正宗東來順涮羊肉donglaishunyangrou

東來順飯莊是北京飲食業老字號中的歷史名店，以清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支。
　　
東來順的涮羊肉以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之處，成為京城涮羊肉之冠，不僅蓋起高樓雅間，經營品種也不斷擴大發展，形成了集爆、烤、炒、涮於一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨樹一幟，成為北京著名的老字號。

 

東來順涮羊肉十分講究。羊屠宰之後，要冰鎮以後，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一後用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成後放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。
　　
配涮羊肉要有好的調料。東來順的調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調料分別在小碗裏，吃時可隨各人喜好自己調配。